L’Esprit Cave par Benjamin Beauné
L’art et la matière d’élever vos vins
“Qui veut faire de grandes choses doit
penser profondément aux détails”
Benjamin Beauné, une vision et une expertise de l’élevage des vins en Bourgogne
Depuis 25 ans, j’ai arpenté les caves de Bourgogne, de France et d’Europe pour le compte de la société Paetzold, puis pour les Tonnelleries Tremeaux et Quintessence développant ainsi une connaissance approfondie de l’élevage des vins.
Je partage le quotidien d’une vigneronne passionnée, je sais donc que pour obtenir de grands vins, il faut faire attention à de nombreux détails.
Mon objectif est de vous accompagner dans votre recherche de détails olfactifs et structurels, via l’élevage des vins à travers 3 matières : le verre, le béton et le bois.
“L’émotion, la complexité, la surprise, le plaisir, le partage. C’est ce que je recherche fondamentalement lors d’une dégustation, ce que je retrouve au quotidien dans mon métier.”
WINEGLOBE :
La vérité du raisin
Le verre d’un point de vue pratico-pratique n’apporte rien en tant qu’élément minéral, mais dans un assemblage ou pur, il apporte et révèle beaucoup : pureté, expression d’un terroir, d’un sol, typicité variétale… Tous les éléments issus du raisin sont révélés et amplifiés sous verre. Par l’absence de porosité, le potentiel du raisin sensible à l’oxygène est entièrement préservé. Une lecture pure, entière et harmonieuse de vos vins et de vos terroirs.
En bouche : un toucher tactile énergique et appétant
Au nez : une complexité rare.
Ma vision “Toute vérité est-elle bonne à dire ?... Je ne sais pas, en revanche ce qui est sûr, c’est qu’elle est bonne à déguster.”
Élevez vos vins dans
le calcaire et l’argile
Grande inertie thermique : pas ou peu de déperdition frigorifique et calorifique. La matière permet créativité dans la forme et dans les volumes de ses contenants. La forme ovoïde, produit phare de la marque Nomblot, conçue et brevetée selon le nombre d’Or, favorise le brassage des lies, garantissant une rondeur fraîche au vin.
En bouche : garantie d’apport de chaire et de gourmandise
Au nez : porosité respirante au service du fruit
Ma vision “Cette matière connue de tous, et pas encore assez reconnue d’un point de vue technique : répétabilité de sa porosité, pas d’intrants chimiques dans sa composition, excellent outil pour des vinifications douces et respectueuses...”
La matière historique,
traditionnelle et
reconnue de tous
J’ai choisi la Tonnellerie Tremeaux et la Tonnellerie Quintessence pour la qualité de leur travail mais également pour leur grande complémentarité.
La Tonnellerie Tremeaux est un atelier artisanal et traditionnel bourguignon, à la méthode unique de maturation du chêne à grain fin en petite cheminée.
La Tonnellerie Quintessence est une structure créative, élégante et contemporaine, dont l’expertise repose sur la science et la maitrise de la chauffe et des origines de bois spécifiques (…). Sur demande, les fûts peuvent être également fabriqués en chêne américain ou chêne européen.
Ma vision “Une matière connue de tous, maitrisée par peu. Nous reconnaissons tous les apports positifs, aromatiques et structurels du bois mais aussi ses limites : à moi de vous amener vers l’équilibre.”
Valorisez et sécurisez
vos grands vins
Des solutions d’aménagement technique et esthétique :
Helicave : Disposer d’une vraie cave enterrée, un espace de dégustation unique et privé au cœur de votre patrimoine pour une expérience inédite.
Vinis : Mettez vos bouteilles en totale sécurité dans les casiers extrêmement stables et modulables. Fabriqués à base de pierre de Comblanchien, vos vins seront à l’abri des chocs thermiques et hygrométriques.
Ma vision “Un aménagement qui donnera à votre cave une atmosphère élégante et raffinée, hors du temps, pour un moment de partage... à vivre.”
“J’ai apprécié ton approche personnalisée et ta franchise ! La sélection du bois est très importante, merci pour ton expertise. Je suis ravi des résultats obtenus.”
“Benjamin a su répondre à toutes mes questions et nous avons travaillé en étroite collaboration pour trouver les solutions les plus adaptées à mon projet. Une vision d’architecte, le savoir de l’ingénieur.”
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